שְׁאֵלָה:
כמה מהר אתנול מתאדה?
MathematicalOrchid
2015-02-01 20:20:36 UTC
view on stackexchange narkive permalink

נניח שאני פותח את ארון המשקאות, ושופך חלק מהחומר החזק לסיר.

עכשיו נקודת הרתיחה של אתנול נמוכה יותר ממים, אז אם אני מרתיח את התערובת לזמן מה, הכל האלכוהול בוודאי יתאדה הרבה לפני שהמים יתפוגגו.

אבל כמה מהר האלכוהול מתאדה? האם הכל נעלם עד שהמים מתחילים לרתוח? או שמא חלקם נשארים אלא אם כן אתם מרתיחים את התערובת לאורך זמן? (כמה זמן?) או אולי האלכוהול נעלם עד שהתערובת מתחילה להתחמם מעט?

אחד תשובה:
DavePhD
2015-02-01 21:38:43 UTC
view on stackexchange narkive permalink

בוודאי מים ואתנול וכל התערובות שלהם יתאדו לחלוטין בלי להרתיח שניתן מספיק זמן.

מים ואתנול יוצרים אזוטרופ פוסטיים שהם 95.6% אתנול ו -4.4% מים ורותחים ב 78.2 מעלות צלזיוס.

אם אתה מרתיח תערובת של מים אתנול שיש בו פחות מ 95.6% אתנול, ריכוז המים בשלב הנוזלי יגדל, אך הוא יתקרב באופן אסימפטוטי למים טהורים ככל שכל הנוזלים מתבשלים. לא יהיה זמן שכל האתנול ייעלם ונשארת לך כמות סופית של מים טהורים.

אם אתה מרתיח תערובת של מים אתנול שיש בו יותר מ 95.6% אתנול, ריכוז האתנול הוא השלב הנוזלי יגדל.

... אז אני _ חושב_ מה שאתה אומר זה שתמיד יישאר קצת אלכוהול. (?) האם אנחנו מדברים על כמות "מספיק אלכוהול שתוכל לזהות אותו באמצעות ציוד אנליטי רגיש" או "מספיק אלכוהול שתוכל עדיין לטעום ממנו"? (עם זאת, בחשבון שכל תערובת המיועדת לשתייה תהיה בדרך כלל בריכוז ראשוני בהרבה, נמוך בהרבה מ- 95%).
תכולת האלכוהול שנותרה במזון לאחר הבישול נחקרה בעבר. בעוד שחלק מהאלכוהול מתאדה במהירות, כמות מקרוסקופית יכולה להישאר גם אחרי שעות של רתיחה. תוכל למצוא מידע נוסף ב [שאלה זו] (http://cooking.stackexchange.com/questions/659/cooking-away-alcohol) ב- Seasoned Advice, בורסת הסטאקים המכוונת. מרגיש טוב לקשר משהו משם!
@NicolauSakerNeto מעניין. לכן נראה כי גם מים וגם אלכוהול מתאדים בו זמנית (אם כי במהירויות שונות מאוד) תוך כדי חימום. כמו כן, נראה כי הרקחה שלי מכילה עדיין הרבה אלכוהול ...


ⓘ
שאלה ותשובה זו תורגמה אוטומטית מהשפה האנגלית.התוכן המקורי זמין ב- stackexchange, ואנו מודים לו על רישיון cc by-sa 3.0 עליו הוא מופץ.
Loading...